La Cuisine des temps barbares – Anthime

La Cuisine des temps barbares est le premier traité de diététique de notre ère. C’est aussi le seul livre de cuisine mérovingienne. Anthime, ou Anthimus, son auteur, était un médecin byzantin. Il a écrit en fait un seul et même livre, De l’observance des aliments. Ce traité culinaire et diététique est publié pour le première fois en français par Ysec Éditions.

Anthime, avec La Cuisine des temps barbates, a une vision assez radicale de la diététique. Cette vision fait abstraction de tous les facteurs qui contribuent à une vie saine. Dès cette époque, en effet, on considérait l’équilibre alimentaire et l’exercice physique comme des éléments importants d’une vie saine. La nature humaine, l’âge, les lieux et le climat, l’influence des astres, des saisons et des vents jouaient également un rôle. Rompant avec ces idées acquises, Anthime considérait que seules importent les aliments et leur cuisson. Il était particulièrement vigilant sur une bonne cuisson, car d’elle dépend la digestion qui seule permet une bonne santé.